Soi kèo phạt góc Elche vs Getafe, 3h ngày 1/11

Giò nây là món ăn dân dã nhưng mang đậm bản sắc văn hóa, tinh hoa ẩm thực của người dân Thái Bình (Ảnh: Nghĩa Râu)

Theo anh Nguyễn Văn Nghĩa, chủ một hộ kinh doanh chuyên cung cấp đặc sản giò nây ở Thái Bình đã nhiều năm nay cho hay, món giò này tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi quy trình chế biến tỉ mỉ, kỹ càng. 

“Thịt ba chỉ phải được tuyển chọn từ những con lợn sạch, ngon và đảm bảo hàng tươi mới chế biến được món giò nây chất lượng. Thịt mua về đem sơ chế sạch, giữ nguyên miếng rồi tẩm ướp các loại gia vị thông thường như muối, mì chính, hạt tiêu,... Chờ thịt ngấm đều rồi cuộn chặt tay, gói trong lá chuối giúp giò thành phẩm có màu sắc và hương vị đặc trưng”, anh Nghĩa chia sẻ.

Giò nây được làm từ thịt ba chỉ nguyên tảng, không xay nhuyễn như các loại giò khác mà phải giữ lại lớp mỡ và bì giòn(Ảnh: Oanh Lượng)

Nếu muốn giò giòn và đậm đà hơn, tùy từng nơi, người dân có thể ướp thịt với hành tỏi băm nhỏ và cho thêm mộc nhĩ thái sợi. Thịt ba chỉ được giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn tạp nham rồi bọc thật chặt bằng lớp lá chuối. Công đoạn này rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo của người làm. Giò phải được cuốn chặt tay để các thớ thịt dính chặt vào nhau, không bị rời rạc nguyên liệu. 

Tùy từng địa phương, người ta làm giò nây theo khuôn tròn hoặc khuôn vuông như bánh chưng (Ảnh: Khánh Vân)

Sau khi cuộn, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 giờ ở mức lửa vừa để giữ nhiệt. Cần đảm bảo thời gian luộc vừa đủ để giò chín đều, có độ giòn. Vớt giò ra khỏi nồi nước, chờ nguội rồi ép chặt như bánh chưng để giò ráo nước, giúp phần thịt bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ thế mà giò có màu xanh đẹp mắt và hương vị thơm ngon, dậy mùi thơm nức mũi. Khi giò nguội đem cất vào tủ lạnh ngăn mát, có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 10 ngày.

Giò nây được làm từ thịt lợn sạch, không chất bảo quản hay hàn the nên dù chỉ ướp vài gia vị cơ bản nhưng vẫn có mùi thơm, độ đậm đà (Ảnh: Oanh Lượng)

Thoạt nhìn, giò nây “nguyên tảng” khiến thực khách có cảm giác ngấy nhưng khi ăn giò lại mềm tan, có vị thanh mát như thạch khá lạ miệng, không bị ngán.

Giò nây có vẻ ngoài đẹp mắt. Khi ăn, thái giò thành từng miếng hình chữ nhật, ăn kèm với hành muối hoặc dưa muối rất “tốn cơm”. Ở Thái Bình, món giò nây thường được dùng để tiếp đãi khách quý và góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới ở địa phương.

Đặc biệt vào dịp năm mới, giò nây trở thành món ăn “giải ngấy” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của các gia đình Thái Bình. Giò nây có vị đậm đà, béo ngậy, mềm tan của thịt ba chỉ hòa quyện vị cay nồng của hạt tiêu, dậy mùi thơm lá chuối khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.

Từ món ăn truyền thống của người Thái Bình, giò nây giờ đã xuất hiện trên mâm cơm 3 miền và được thực khách thập phương yêu thích (Ảnh: Phạm Thị Lụa)

Chị Lê Hương (sống ở quận Hà Đông, Hà Nội) chuyên nhận đặt giò nây từ Thái Bình lên Hà Nội để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của thực khách Thủ đô đã 4 năm nay. Riêng đợt cuối năm, giáp Tết, lượng giò nây chị bán được có thể lên tới 100kg/ngày.

“Thông thường, tính cả công vận chuyển thì giò nây có giá khoảng 180.000 - 220.000 đồng/kg, tăng giảm tùy giá thực phẩm và nguyên liệu trên thị trường. Nhưng riêng dịp Tết, hàng cung không đủ cầu, giá giò nây tăng cao, dao động từ 300.000 - 350.000 đồng, khách phải đặt trước cả tuần mới có. Nếu ngày thường, mình chỉ bán khoảng 15-20kg/ngày thì cuối năm, số lượng tăng gấp nhiều lần vì nhu cầu của khách tăng cao”, chị Hương nói. 

Tiểu thương này cũng cho hay, giò nây bảo quản ngăn mát được khá lâu nên người ta thường mua nhiều về ăn dần hoặc mang biếu tặng. Giò nây ăn thanh mát, giải ngấy hiệu quả nên được ưa chuộng trong dịp Tết hoặc cuối tuần.

Phan Đậu

Hiện nay vẫn tồn tại 2 xu hướng nuôi phôi theo tuổi phôi là phôi phân chia giai đoạn sớm (n2-n3) và phôi nang (n5-n6). Ở 2 xu hướng nuôi phôi này thì nuôi phôi n5 và chuyển phôi ngày 5 đang là xu hướng được chọn của nhiều Trung tâm Hỗ trợ sinh sản trong và ngoài nước. Nhiều nghiên cứu cho thấy, phôi được nuôi cấy đến ngày 5 cho tỷ lệ thành công cao hơn do khả năng phôi làm tổ tốt hơn phôi giai đoạn sớm.

Một số những ưu điểm của nuôi cấy phôi n5 có thể kể đến như tăng tỉ lệ thành công do chọn lọc được phôi có tiềm năng phát triển tốt; Giảm số phôi chuyển và giảm tỷ lệ đa thai; An toàn hơn trong việc thực hiện kỹ thuật trữ rã phôi sau đó; An toàn hơn khi xét nghiệm di truyền với mục đích sàng lọc các bệnh di truyền trước chuyển phôi.

Bên cạnh đó, một số yếu tố ảnh hưởng đến kết quả nuôi phôi n5 có số lượng và chất lượng phôi giai đoạn n2-n3: số lượng phôi n2- n3 càng nhiều thì khả năng phôi phát triển giai đoạn phôi n5 càng nhiều và ngược lại; Chu kỳ chuyển phôi nang vẫn có thể bị hủy do không tạo được phôi nang.

Việc nuôi cấy phôi nang (dài ngày) đòi hỏi chất lượng hệ thống nuôi cấy hiện đại, kỹ thuật và kinh nghiệm nuôi cấy phôi cũng là một trong những yếu tố quan trong trong việc triển khai nuôi cấy phôi n5.

Labo IVF Phương Châu hiện được trang bị hệ thống phòng sạch chất lượng cao và ổn định, hệ thống tủ nuôi cấy phôi hiện đại, hệ môi trường nuôi cấy phôi tốt và các chuyên viên phôi học có tay nghề cao. Do đó, quy trình nuôi cấy phôi ngày 5 luôn đảm bảo tính an toàn, ổn định và đạt hiệu quả tạo phôi nang cao.

Chọn lọc phôi chuyển được thực hiện qua việc đánh giá chất lượng phôi ngoài hình thái còn kết hợp với động học phát triển của phôi trong cả tiến trình phát triển tại phòng Lab. Phôi sẽ được quan sát liên tục nhờ hệ thống nuôi cấy phôi Timelapse. Một trong những loại tủ cấy hiện đại hiện nay được trang bị tại các trung tâm thụ tinh trong ống nghiệm. 

Hệ thống tủ Timeplase giúp theo dõi liên tục sự phát triển của phôi, giám sát phôi an toàn trong tủ cấy, và cung cấp nhiều thông tin về phôi nhằm chọn phôi tiềm năng để sử dụng nhằm gia tăng hiệu quả điều trị thụ tinh ống nghiệm, nên được xem là vượt trội hơn so với hệ thống nuôi cấy truyền thống gián đoạn. 

Tại IVFPC khi khách hàng nhận kết quả phôi sẽ được trải nghiệm việc quan sát phôi của chính mình qua hệ thống kết nối từ tủ cấy Timelapse và hiểu được phần nào chuyên viên phôi học đánh giá phôi mình như thế nào qua các giai đoạn khác nhau.

Có được phôi chất lượng là giải pháp hiệu quả giúp nhiều cặp vợ chồng hiếm muộn lớn tuổi, vô sinh lâu năm, thất bại chuyển phôi nhiều lần, không tinh trùng… đến gần hơn với giấc mơ “có con” an toàn, khỏe mạnh. 

Không chỉ giúp các cặp vợ chồng hiếm muộn có con, ngày nay các kỹ thuật hỗ trợ sinh sản hiện đại còn giúp chẩn đoán nhanh, chính xác; quá trình điều trị có tỷ lệ thành công cao, tiết kiệm thời gian và chi phí, giảm bớt đau đớn và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người bệnh

ThS. Phan Thị Dọn

(Phó Lab, Khoa Hiếm Muộn IVF Phương Châu)