Tết Đoan ngọ, thực khách 'rần rần' tìm mua đặc sản bánh nếp trứ danh Hà thành
Bên cạnh những món ăn quen thuộc như bánh tro (hay còn gọi bánh gio),ếtĐoanngọthựckháchrầnrầntìmmuađặcsảnbánhnếptrứdanhHàthàlịch thi đấu cúp anh nếp cái, nếp cẩm hay các loại trái cây mùa hè như vải, mận,… thì bánh nếp cũng là thức quà, đặc sản bình dị được nhiều người ưa chuộng, tìm mua trong dịp Tết Đoan ngọ (hay còn gọi là Tết diệt sâu bọ, ngày 5/5 âm lịch).
Bánh nếp là món ăn truyền thống lưu giữ bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Tuy nhiên, theo thời gian, món bánh nếp trứ danh Hà thành dần bị thất truyền, chỉ còn rất ít nơi bán và chế biến chuẩn vị. Bởi vậy, giữa lòng thành phố nhộn nhịp, hiện đại, bánh nếp được xem như món ăn cổ truyền “hiếm có khó tìm”.
![](https://static-images.vnncdn.net/files/publish/2023/6/19/hong-ngoc-1116.jpg?width=0&s=JEQGlXlvW19IY0pzHHEe0g)
Chị Nguyễn Thu Hương, chủ một cửa hàng ẩm thực trên phố Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) và một xưởng bếp ở Nguyễn Lương Bằng (quận Đống Đa) đã khôi phục món ăn này từ 6 năm trở lại đây để phục vụ thực khách.
Cho đến nay, bánh nếp vẫn luôn là một trong những món đắt hàng nhất của quán, bất kể vào ngày thường hay dịp lễ Tết, đặc biệt là Tết Đoan ngọ. Món bánh này gồm 2 thành phần chính là lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân mặn đậm đà.
"Tuổi thơ ấu của mình gắn liền với những món ăn bình dị, đậm đà bản sắc văn hóa của người Hà Nội. Trong tiềm thức, mình luôn ấn tượng với món bánh nếp của các bà, các mẹ, nhớ mãi hương vị đậm đà của thức quà vặt dân dã này.
Về sau, khi món bánh nếp dần bị mai một, mình quyết định tìm hiểu, tham khảo công thức, kinh nghiệm từ nhiều nguồn để phục hồi và lưu giữ thức quà bình dị của người Hà Nội xưa", chị Hương chia sẻ.
![]() | ![]() |
Bánh nếp thường được làm với hai loại nhân truyền thống là nhân đỗ xanh thịt mỡ và nhân tôm thịt (Ảnh: Huong Thu Nguyen)
![](https://static-images.vnncdn.net/files/publish/2023/6/19/banh-nep-16-1119.jpg?width=0&s=s-t4Uhm3bpLj9PMo2Eq_yQ)
Giống như nhiều loại bánh truyền thống khác, bánh nếp cũng gồm hai thành phần chính là lớp vỏ được làm từ bột nếp và nhân là đỗ xanh hoặc thịt mỡ, tôm hành. Để làm bánh nếp ngon và chuẩn vị xưa, theo chị Hương, nguyên liệu làm bánh phải được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Trong đó, phần vỏ bánh được chế biến từ một loại nếp đặc biệt giúp ăn không bị ngấy và nặng hay nóng bụng. Lượng bột cho mỗi chiếc bánh cũng được đong đếm vừa đủ để tạo lớp vỏ mỏng, mềm dẻo, không bị vỡ khi hấp chín.
Nhân thịt mỡ được tuyển chọn kỹ càng từ lợn ỉ ta, khi chế biến có độ giòn và thơm đặc trưng, làm tăng hương vị cho món bánh nếp.
![]() | ![]() |
Là món ăn dân dã nhưng bánh nếp cũng đòi hỏi quá trình chế biến tỉ mỉ, kỳ công sao cho dậy mùi thơm và chuẩn vị nhất (Ảnh: Huong Thu Nguyen).
Phần nhân được chia thành hai loại là nhân thịt mỡ hoặc nhân tôm thịt. Thịt mỡ lấy từ phần mỡ gáy để có độ giòn, thơm. Còn tôm được sử dụng là loại tôm rảo còn tươi rói, kích thước đồng đều để khi xay ra, xào lên vẫn dậy mùi thơm đậm đà của miền biển.
Ngoài nguyên liệu chính gồm tôm, thịt mỡ, phần nhân bánh còn được chế biến khéo léo cùng các gia vị đi kèm như hạt tiêu, mắm Phú Quốc, Phan Thiết hay mộc nhĩ Điện Biên,... để đảm bảo món ăn dậy mùi thơm, có hương vị đậm đà đặc trưng nhất.
Bên cạnh đó, lá chuối cũng được chị Hương tuyển chọn cẩn thận, thường được phơi qua nắng hoặc hơ qua lửa (trong ngày trời râm mát, mưa gió không có nắng) để lá mềm và đảm bảo có độ dai. Nhờ đó, bánh khi gói không bị rách lá, không làm lộ phần bột ra ngoài.
![]() | ![]() |
Bánh nếp được sử dụng như một món ăn sáng tiện lợi mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng hay là thức quà vặt làm ấm bụng thực khách mỗi buổi chiều (Ảnh: Thu Hương)
Nhờ cách chế biến tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng công đoạn mà món bánh nếp vẫn được lòng nhiều thực khách ở thành phố hiện đại, trở thành thức quà làm ấm bụng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Chị Hương tiết lộ, vào những ngày cao điểm như cuối tuần, mùa cưới, mùa tiệc cỗ hay dịp Tết Đoan ngọ, món bánh nếp luôn "cháy" hàng. Có ngày, cửa hàng phục vụ hơn 500 chiếc, phải huy động hết nhân viên tham gia vào các khâu như nặn bột, xào nhân, gói bánh,…
Tuy nhiên, bánh nếp được làm thủ công, đòi hỏi sự cầu kỳ nên cửa hàng chỉ phục vụ số lượng có hạn để đảm bảo chất lượng cho món ăn, giúp thực khách có thể thưởng thức hương vị bánh một cách trọn vẹn nhất.
![]() | ![]() |
Tại xưởng bếp của chị Hương, bánh nếp nhân thịt mỡ có giá 15.000 đồng/chiếc, còn bánh nếp nhân tôm thịt giá 18.000 đồng/chiếc. Món bánh này cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, trở thành món ăn quen thuộc của người Hà Nội đến tận ngày nay (Ảnh: Huong Thu Nguyen)
Cắn một miếng bánh nếp, thực khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm mỏng, dẻo mịn cùng phần nhân đỗ xanh, thịt mỡ đậm đà, béo ngậy với chút cay nhẹ của hạt tiêu và mùi thơm thoang thoảng của nước mắm. Tất cả các hương vị hòa quyện vào nhau, lan tỏa khắp khoang miệng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi đặc sản bánh nếp trứ danh của người Hà thành.
Phan Đậu
![](https://static-images.vnncdn.net/files/publish/2023/6/19/quan-pho-33-nam-o-ha-noi-co-mon-gan-bo-hiem-thay-nuoc-dung-ninh-21-tieng-128.jpeg?width=260&s=u5V4jLyCo5EuTd9kpsVm3A)
-
Nhận định, soi kèo Al Hazem vs Al Safa, 20h00 ngày 14/2: Cửa dưới thất thếBộ Giáo dục công bố điểm thi các trườngCanada chấn động vụ nô lệ tình dục bị trói cột múa thoát yThượng úy Nam 'Phố Trong Làng': Thủ khoa thanh nhạc, người tình màn ảnh của loạt mỹ nhânNhận định, soi kèo Aston Villa vs Ipswich Town, 22h00 ngày 15/2: Khó có bất ngờTrương Ngọc Ánh: Tôi cũng có những lúc rất xấu xí!Tin sao việt 31/12: Hồ Ngọc Hà khoe sắc vóc đáng ngưỡng mộThe Look tập 2: Kỳ Duyên thẳng tay loại thí sinh chủ chốt của Minh TúNhận định, soi kèo Villarreal vs Valencia, 03h00 ngày 16/2: Ám ảnh xa nhàĐi coi thi, thầy cô chung lòng ở ghép 6
- ·Soi kèo góc Augsburg vs RB Leipzig, 2h30 ngày 15/2
- ·Sửa iPhone màn hình xanh bằng câu dây đồng, hại nhiều hơn lợi
- ·CMC Cloud
- ·Thi THPT quốc gia: Gần 900.000 thí sinh làm bài môn toán
- ·Nhận định, soi kèo PSV Eindhoven vs FC Utrecht, 22h30 ngày 15/2: Mục tiêu ba điểm
- ·Bắt học sinh đọc kiểm điểm giữa toàn trường rồi quay clip đưa lên mạng là phản cảm
- ·Học tiếng Anh thoải mái, hiệu quả ở Big Language
- ·Biệt thự khủng của siêu mẫu Thúy Hạnh ngập tràn không khí Tết
- ·Nhận định, soi kèo West Ham vs Brentford, 22h00 ngày 15/2: Đập búa tạ
- ·Diệp Lâm Anh ly thân, dọn ra khỏi nhà chồng
- ·VinAI mang trải nghiệm AI đột phá đến triển lãm Vietnam Industry 4.0 Summit 2023
- ·VinAI mang trải nghiệm AI đột phá đến triển lãm Vietnam Industry 4.0 Summit 2023
- ·Nhận định, soi kèo Gamba Osaka vs Cerezo Osaka, 17h00 ngày 14/2: Đắng cay xa nhà
- ·Thu Phương và Dũng Taylor kết hôn, sẽ làm đám cưới vào tháng 12
- ·Hậu trường sao in đề thi THPT quốc gia
- ·Sao đẹp tuần qua: MC Quỳnh Chi sang chảnh không kém hoa hậu với đầm đỏ
- ·Siêu máy tính dự đoán Tottenham vs MU, 23h30 ngày 16/2
- ·Ngôi trường toàn cặp song sinh khiến giáo viên bối rối
- ·Mòn mỏi, tuyệt vọng như dân TQ chờ khám bệnh
- ·Khi búp bê tình dục quá giống người thật
- ·Nhận định, soi kèo Botev Vratsa vs Lokomotiv Sofia, 22h30 ngày 14/2: Bộ mặt quen thuộc
- ·Tiêm kích F
- ·DJ Thái Hoàng vừa bị bắt vì tàng trữ ma túy là ai?
- ·8 thí sinh đạt điểm 10 tuyệt đối môn Toán
- ·Nhận định, soi kèo Port FC vs Jeonbuk, 19h00 ngày 13/2: Khó cho cửa trên
- ·Máy bay đi vào vùng nhiễu loạn, hành khách ôm nhau khóc nức nở
- ·Nhận định, soi kèo RB Salzburg vs WSG Tirol, 23h00 ngày 15/2: Phong độ sa sút
- ·Tiêu Nghiên Nghê tỉnh dậy sau hôn mê
- ·Tìm phương án thi tốt nghiệp và tuyển sinh từ năm 2017
- ·Sẽ gỡ ứng dụng xem truyền hình vi phạm khỏi giao diện và điều khiển tivi
- ·Nhận định, soi kèo Augsburg vs RB Leipzig, 2h30 ngày 15/2: Khách kém cỏi
- ·Phạm Hương 'đốt mắt' khán giả bằng bikini bên bể bơi
- ·Trương Đình xuất hiện, xin lỗi khán giả sau khi bị tố bán hàng đa cấp
- ·Mâm cỗ cúng Táo Quân của Công Lý, Xuân Bắc, Mai Phương Thúy
- ·Soi kèo phạt góc Bologna vs Torino, 02h45 ngày 15/2
- ·3 nhà khoa học nữ xuất sắc năm 2019 được vinh danh