Nước ngâm măng có thể làm gia vị nhưng không nên dùng quá nhiều
Măng có chứa chất glycoside sinh xyanua là taxiphyllin,ướcngâmmăngcóthểlàmgiavịnhưngkhôngnêndùngquánhiềxếp hạng v-league đồng thời còn có B-glycosidase có thể chuyển hóa taxiphyllin thành xyanua (HCN).
Theo Tiến sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai, khi cây măng nguyên vẹn, enzym này ở trạng thái không tiếp xúc được với chất taxiphyllin nên không tạo ra xyanua. Khi cây măng bị đứt gãy, dập nát/nhai, hoặc được thái và ngâm thì enzym B-glycosidase sẽ tiếp xúc với chất taxiphyllin và chuyển chất này thành xyanua.
Ruột con người cũng có sẵn enzym B-glycosidase nên khi thức ăn là măng xuống tới ruột thì enzym này sẽ chuyển hóa taxiphyllin thành xynua và hấp thu vào cơ thể.
Trên thực tế, lượng độc tố trong măng nhanh chóng giảm xuống qua quá trình chế biến như luộc, ngâm, ủ.
Theo bác sĩ Nguyên khi ngâm măng, một lượng xyanua nhất định cũng được tạo ra, cả xyanua và chất taxiphyllin khuếch tán ra nước. Do đó, lượng độc tố trong măng có thể giảm đi nhưng các độc tố có trong nước có thể tăng lên. Nếu uống quá nhiều nước ngâm măng có thể bị ngộ độc.
Ngộ độc xyanua do ăn măng ở người rất hiếm gặp, chỉ khi ăn quá nhiều tới mức như ăn no măng, "ăn thay cơm", đặc biệt là ăn măng tươi do lượng độc tố còn nhiều. Trong điều kiện ăn uống bình thường, người ăn có thể yên tâm múc vài thìa nhỏ nước măng làm gia vị mà không gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Để phòng tránh ngộ độc xyanua do ăn măng và sắn, Trung tâm Chống độc khuyến cáo:
- Măng tươi trước khi ngâm trong lọ cần thái thành các miếng nhỏ và mỏng sau đó ngâm trước trong nước 24 giờ để loại bớt độc tố.
![W-mang-ngamvnn-1.png](https://static-images.vnncdn.net/files/publish/2023/11/29/w-mang-ngamvnn-1-524.png?width=768&s=4Wi48xIyLm-LlOcWkzVJFg)
- Nên luộc sôi kỹ (nếu có thể thì sôi trong 1-2 tiếng).
- Lưu ý trong quá trình luộc hoặc ngâm măng cần thay nước nhiều lần để loại bỏ các độc tố một cách hiệu quả.
- Người dân cũng nên tránh các tình huống ăn quá nhiều măng như ăn tới no, hoặc "ăn thay cơm".
- Nước ngâm măng có thể làm gia vị nhưng không nên uống quá nhiều.
Hoàng Linh
![](https://static-images.vnncdn.net/files/publish/2023/6/17/ngo-doc-sau-5-phut-an-nuoc-mang-chua-tu-muoi-193.png?width=260&s=ZzSUTSY0QIbZM4gEWWdcSQ)
下一篇:Nhận định, soi kèo Inter Milan vs Fiorentina, 1h00 ngày 11/2: Nhọc nhằn vượt ải
相关文章:
- Nhận định, soi kèo Al Wehdat vs Shabab Al Ahli, 21h00 ngày 12/2: Tin vào cửa trên
- 'Lộ diện' trường đại học tốt nhất tại Anh năm 2018
- Khoảnh khắc lửa bùng lên thiêu rụi căn phòng do thanh niên vệ sinh máy tính
- Cách kiếm tiền mới trên YouTube
- Nhận định, soi kèo U20 Uzbekistan vs U20 Yemen, 16h15 ngày 13/2: Trả nợ sòng phẳng
- Tây Ninh: 2.500 thành viên tổ công nghệ số cộng đồng được tập huấn kỹ năng số
- 'Thủ phủ' hiếp dâm tập thể của thế giới
- Việt Hương tặng Hoàng Mập dây chuyền trị giá hơn 100 triệu đồng
- Nhận định, soi kèo U20 Uzbekistan vs U20 Yemen, 16h15 ngày 13/2: Trả nợ sòng phẳng
- Sao Việt 7/11: Kim Lý hôn Hà Hồ, hạnh phúc bên con sinh đôi
相关推荐:
- Nhận định, soi kèo Farul Constanta vs Gloria Buzau, 22h00 ngày 10/2: Khó thoát khỏi đáy
- Phan Đinh Tùng: Khoảnh khắc lãng mạn đầu xuân
- Phương Ng, Bình An cưới trong tháng 10
- Bị treo cổ vì cưỡng hiếp chính con gái ruột
- Nhận định, soi kèo Arouca vs Rio Ave, 3h15 ngày 11/2: Nối mạch bất bại
- Cô giáo trẻ vận động học sinh... không kết hôn
- Quách Thu Phương xuất hiện trong MV của Khánh Loan tôn vinh tình mẫu tử
- Cặp vợ chồng ngủ trên giường làm bằng tiền
- Nhận định, soi kèo Man City vs Real Madrid, 03h00 ngày 12/2: Khắc chế nhà vô địch
- Trương Tử Phong yếu dần, ám ảnh tai nạn màn hình 600kg đứt cáp rơi vào người
- Nhận định, soi kèo U19 Inter Milan vs U19 Lille, 22h00 ngày 11/2: Vóc dáng nhà vô địch
- Kèo vàng bóng đá Celtic vs Bayern Munich, 03h00 ngày 13/2: Khó có bất ngờ
- Soi kèo phạt góc Man City vs Real Madrid, 03h00 ngày 12/2
- Nhận định, soi kèo Teuta vs Dinamo City, 23h00 ngày 10/2: Chủ nhà rơi tự do
- Nhận định, soi kèo Everton vs Liverpool, 2h30 ngày 13/2: Derby chênh lệch
- Nhận định, soi kèo U20 Trung Quốc vs U20 Qatar, 18h30 ngày 12/2: 3 điểm nhọc nhằn
- Siêu máy tính dự đoán Juventus vs PSV Eindhoven, 3h00 ngày 12/2
- Nhận định, soi kèo Abha vs Al Bukayriyah, 20h00 ngày 11/2: Khó cho khách
- Nhận định, soi kèo Al
- Nhận định, soi kèo Pharco vs Zamalek, 21h00 ngày 11/2: Khó tin cửa trên